De acordo com a renomada revista Wine Folly, a estigma da cortiça não é de fácil identificação e isso dificulta um bocado na distinção entre um vinho que já não era tão bom de um venda de vinhos vinho que deixou de ser bom. Os sedimentos visíveis são um bom indicativo, além da recomendação do produtor ou especialista. A limpeza deve ser cuidadosa e idealmente feita sem detergentes que possam deixar resíduos. Decantar pode parecer complicado para aqueles que estão começando, mas seguir alguns passos simples pode tornar o processo acessível e gratificante.
É necessário agitar o decanter após transferir o vinho?
Além de separar possíveis sedimentos, o decanter ajuda a oxigenar o vinho, processo que intensifica aromas e suaviza taninos. Certamente elas são utilizadas desde o século XVII como padrão para fechar as garrafas. A maioria dos vinhos de guarda, aqueles com possibilidade de envelhecer bem, deve ser armazenada deitada, com a rolha em contato com o vinho. Já os vinhos mais antigos, com mais de 20 anos, são delicados demais e raramente precisam desse contato com o oxigênio. Aliás fazê-lo pode, na verdade, eliminar aquilo que há de único nessa bebida.
O termo “bouchonné” se refere a um vinho contaminado por um composto químico chamado 2,4,6-tricloroanisol, ou apenas TCA. Esse composto é resultado da presença de fungos na rolha que liberam enzimas que, por sua vez, interagem com o cloro utilizado na esterilização das mesmas . Vinhos envelhecidos requerem decantação extremamente curta, o ideal é decantar e servir imediatamente, pois podem se deteriorar em poucos minutos.
Qual é a melhor rolha para vinho?
Essencialmente, a decantação é um processo para vinhos tintos e rótulos mais maduros, mas isso não é uma regra imutável. Alguns vinhos brancos mais complexos podem passar pelo decanter, assim como vinhos tintos mais jovens também podem ganhar em sabor e complexidade ao ficarem alguns minutos em descanso. Durante este processo, sugerimos que experimente uma pequena quantidade antes de servir o vinho. Se não tiver certeza se um vinho precisa ser decantado, contacte-nos e podemos ajudá-lo a esclarecer.
Pode-se Abrir normalmente a garrafa e verter o líquido por completo para o decanter. Derrame cuidadosamente o vinho da garrafa para o decanter, inclinando a garrafa devagar, sem jamais recuar neste movimento, pois isto misturaria as borras no vinho. Desta forma você terá um vinho límpido no decanter e um resto (dois dedos) na garrafa, cheio de borras. Este resto pode ser uma delícia se passado no pão ou usado para cozinhar. Os vinhos rosados quase sempre são jovens e delicados demais, dispensando qualquer tipo de aeração/decantação. Vinhos que foram elaborados com maior exposição ao oxigênio, como os que tiveram passagem por barricas, se tornam mais estáveis quando a garrafa é aberta e mais resistentes à oxidação.
Quanto tempo devo decantar um vinho?
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- O decanter é um bom investimento para quem gosta de apreciar vinhos complexos, encorpados e que valorizam os aromas e as notas de cada garrafa.
- Quando isso acontece, o TCA é de fungo reagindo a um fungicida comum de plantas que contém… cloro.
- Essa técnica é especialmente recomendada para vinhos mais velhos, que podem ter sedimentos, e para vinhos jovens que ainda precisam de tempo para se integrar.
- A primeira delas é verificar se a vedação da garrafa foi feita com uma rolha de cortiça.
As bebidas espumantes, por exemplo, duram até 2 dias, caso sejam mantidos na geladeira. Essa pergunta é bastante relevante, pois esse material contribui para preservar a bebida por mais tempo, mantendo a qualidade do produto. O tipo sintético de rolha começou a ser fabricado e inserido no mercado a partir dos anos 1990 em diferentes mercados ao redor do mundo. Trata-se de um formato mais fácil de ser fabricado e distribuído, e assim como a rolha de cortiça, ela também possui a capacidade de evitar qualquer tipo de contaminação. A rolha de cortiça mantém o vinho fresco ao longo do tempo, preservando seu aroma, sabor e cor.
Sua produção e preço são maisacessíveis e elas não são sujeitas à contaminação por TCA. Os pedaços utilizados são menores do que na primeira versão, o que reduz a elasticidade e durabilidade da rolha. Assim, a combinação dessas três características fazem com que ela feche muito bem a ponta da garrafa. Entretanto, existe uma substância conhecida como tricloroanisol (TCA) que provoca um mau cheiro nos vinhos.
Ele pode ser uma boa compra se você costuma ter em sua adega rótulos mais antigos e que pedem esse processo. Estas são algumas das dúvidas mais comuns em relação à técnica de decantação de um vinho.Muitas pessoas julgam que esta é uma operação complexa e sofisticada. Portanto, é essencial escolher a rolha correta para o tipo de vinho que será armazenado.
Ao respeitar o tempo e as condições adequadas de descanso, é possível realçar as melhores características de cada vinho, proporcionando uma experiência sensorial única e memorável. Vinhos brancos leves e rosés, por exemplo, são geralmente consumidos jovens e frescos. Com o apoio de um anel de silicione, arolha de vidro evita o contato do vinho com o oxigênio. Com isso, os riscos decontaminação por TCA são praticamente nulos. Os vinhos envelhecidos muitas vezes desenvolvem aromas e sabores complexos e sofisticados. Alguns vinhos maduros se beneficiam da decantação para separar os sedimentos e “respirar”.
Revisar regularmente essas práticas garantirá que o decanter esteja sempre pronto para uso quando necessário. O armazenamento do decanter deve ser em local seguro, preferencialmente em uma posição em que não acumule poeira e seja protegido contra quebras. Por fim, deixe o vinho descansar no decanter pelo tempo indicado para o tipo de vinho, como mostrado na tabela anterior. Produtos doces, brancos e rosés podem ser preservados por até 5 dias se armazenados na geladeira. No entanto, em todas essas situações, a bebida pode sofrer alterações no sabor ao passar do tempo. Outra vantagem é o fato da rolha ser um objeto natural e orgânico que se torna flexível e com natural elasticidade para se adaptar a qualquer tipo de garrafa.
Elas oferecem uma vedação consistente, são reutilizáveis e são consideradas uma opção mais sustentável. No entanto, há ressalvas sobre a capacidade de envelhecimento dos vinhos com rolhas sintéticas. Ele tem funções práticas que influenciam diretamente a qualidade do vinho degustado.
Existem pessoas que gostam de colecionar rolha, da mesma forma que existem colecionadores de vinho. A dupla decantação também pode ser muito útil quando se tem muitas garrafas a decantar e poucos ou somente um decanter. Já tive a oportunidade de coordenar um almoço com uns 20 vinhos a decantar em um restaurante que só tinha um único decanter.
A aeração é o motivo mais comum pelo qual se coloca o vinho em um decanter. Explicado o papel que a rolha pode desempenhar na hora de conhecer um vinho, vale lembrar que há outras opções de vedantes, alguns até melhores no quesito cuidado e higiene, como a screw cap e o vinolok. A segunda é que muitos clientes gostam de guardar a rolha como lembrança do vinho que beberam, há inclusive quem anote nelas a data e o local da degustação. Inclusive, muitas rolhas contribuem com este hábito por já trazerem o nome de vinho e, às vezes, até a safra.